Як кава зруйнував імперію

89

Кава, виявляється, володіє ще одним «незадокументированным» якістю. І це додає нові фарби в питання, чому при СРСР цей напій був з рук геть поганим.

Кава сьогодні – справа дуже національне. Не самі зерна, природно, а спосіб їх приготування. Є грецька кава для греків і кіпріотів, боснійська кави для боснійців, вірменський кави для вірмен, арабська кава для арабів і турецька кава для турків, хорватів, албанців і сербів. Але в середині XVI століття це був просто кахве — кави. У той час усіма цими народами керувала Османська імперія. Можливо вона і прищепила любов до кави всім його шанувальникам з південно-східної Європи і Персії. Але до початку XIX століття імперія почала руйнуватися. А кахве зіграв маловідому роль в її кончину. The Economist у своєму додатку розповідає про цю давню історію.
Кава прийшов до Туреччини за часів правління султана Сулеймана Пишного. Коли чоловік, якого він послав, щоб управляти Єменом, натрапив на додає енергію напій, відомий там як qahwah , він привіз його до Османському дворі в Константинополь. І там той миттєво завоював популярність.
У палацового «kahveci usta», або майстра кави, могли б бути десятки помічників, перемалывавших боби арабіки в дуже тонкий порошок, схожий за текстурою на сучасний розчинний еспресо. Він гарячкував в мідних горщиках, названих джезва. Отриманий напій — гіркий, чорний і покритий тонким шаром піни (з-за швидкого наливу), — подавали у маленьких фарфорових чашках. За легендою, щоб зрівноважити його гіркота, дружина Сулеймана, Хюррем Султан, пила свій кахве зі склянкою води, заїдаючи квадратиком рахат-лукуму. Так його і подають сьогодні в Туреччині.
Как кофе разрушил империю Кофе
Сулейман I Чудовий (1520-1566) і Хюррем
Однак швидко з’явилися сумніви в «духовності» нового напою. Дозволяє Коран вживати його правовірним? Хоча в ісламських писаннях конкретно не згадується кави, один священнослужитель при дворі Сулеймана все-таки видав фетву проти цього напою на тій підставі, що вживання всього спаленого було заборонено. Втім, це не послабило привабливість кави. І перша громадська кав’ярня, або kahvehane , була заснована в Стамбулі вже в 1555 році двома сирійськими купцями. Незабаром кави потрапив майже кожен шостий магазин в місті — від невеликих кафе по сусідству до великих громадських центрів. Поступово кахве поширюється до найвіддаленіших куточків імперії.
Кав’ярні давали людям можливість збиратися десь ще, крім будинки, мечеті або ринку. Надавали їм місце для спілкування, обміну інформацією, розваги і отримання знань. Грамотні гості читають там вголос газети або переказують новини дня. Яничари, еліта османських військ, планує в кав’ярнях змови проти султана. Чиновники обговорювали інтриги суду. Купці обмінювалися чутками про війну. А неграмотне більшість – слухає і намотує на вус. Саме в кав’ярнях народжуються і обговорюються ідеї, створюють проблеми для Османської держави: помилки влади і розкіш двору, національне гноблення і соціальна нерівність.
Как кофе разрушил империю Кофе
Незабаром і влади стали розцінювати kahvehane як загрозу собі. Деякі султани засилають своїх шпигунів у кав’ярні – підслухати, що говорять люди. Інші, такі як Мурад IV на початку XVIII століття намагається взагалі їх закрити. Але заклади виявилися досить прибутковими. Коли в XIX столітті націоналістичні рухи охопили всі османські землі, популярність кав’ярень різко зросла. Етнічні групи в європейських регіонах імперії почали агітувати за незалежність. Лідери націоналістів планували свою тактику і створювали політичні союзи в кав’ярнях в Салоніках, Софії та Белграді. Їх активність (посилена кофеїном) увінчалися успіхом – створенням незалежної Греції в 1821 році, Сербії в 1835 році і Болгарії в 1878 році. Епоха кахве закінчилася.
Різні народи додали в напій характерні тонкощі: греки роблять його з мастики, рослинної смоли; хорвати – з насінням кмину; араби наполягають його з кардамоном і подають в маленьких чашках без ручок, званих финджанами. Навіть у тому випадку, якщо його вживати в чистому вигляді, смак залежить від ступеня підсмажування; середні і темні боби турецького сорту виробляють каву з землистим смаком, димними нотами і густою текстурою.
Коли ви осушіть чергову чашку, ви побачите, що залишилася на дні гущу. А вона обов’язково що-небудь передбачить. Загалом, доля кав’ярень у нас в найближчі роки мені не здається безхмарним.